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工夫しようと思う熱心な気持ち。。。大切ですね。

 料理上手の友人の一品。

へんてつのないもの。
山芋のお焼き。
20170324080431475.jpg 
ところが、どうしてどうして!
深い試みがあるのです。


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山芋をすって、玉子を混ぜて焼くとコクが出るといいます。
でも友人は、混ぜませんでした。
卵を混ぜると生地が柔らかくなって形がこわれそうだという。

そこで、友人は先に炒り卵を作って、焼くときに合わせる手法を
試みました。
20170324080431475.jpg 
それが、この黄色のツブツブ。
新鮮な食感と色合い。


工夫って考えようでどんどん広がるのだと実感。

私は調理支援で肉を使うとき、
冷凍肉を、お湯にささっと通してボウルに移して
砂糖や醤油を混ぜて漬けるだけにして調理します。
20170326122830989.jpg 左下写真・肉は野菜と後から合わせました。
すると肉が固くならない。
入れ歯対応にはバッチリ。
(肉がお好きな利用者さん多し。されど肉が固いと文句ブーブー。
ささっとお湯通しだけにする秘策がありて我、ニンマリ)

友人の工夫する姿勢を
見習っていくと、なにかいい案がうまれます。


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  タグ:  山芋のお焼き  炒り卵  料理上手の友人  肉はお湯通し

この記事へのコメント

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- マルチ君の母さんへ - 2017年03月27日 23:04:42

マルチ君の母さん、コメントありがとうございます。

はい、この友人の発想の広さ
面白さにはいつも感心します。

この友人の心情は
冷たいものは冷たく
温かいものは温かく・・です。
温度をとてもポイントにおいています。

この友人が海外に住んでいた時
「温度」に重きをおかない海外の料理が
不満だったといってました。

そういえば、「温度」も大切ですよねえ。
言われて納得!

- カミさんへ - 2017年03月27日 22:58:35

カミさん、コメントありがとうございます。

はい、友人の山芋焼きの
炒り卵の工夫はすごいなあと思います。
卵を山芋と最初に混ぜたら
きっとこの形は作れないくらい柔らかだったと
思います。

それを炒り卵を後で加えるなんて
私には革命的でした (笑)

私の肉のお湯遠しは
必死の中からうまれました。
限られた時間で、柔らかな肉料理を
作るにはこれしかないと思いました。
ブロック肉ではできませんよねえ。

- ラーダさんへ - 2017年03月27日 22:30:00

ラーダさん、コメントありがとうございます。

山芋は、ちょっとやっかいですよね。
私、大好きなのですが
扱うのは、おっしゃるとおり、ちょっと手間。

私の友人が、いとも簡単に
すりおろして作るのには感心します。

この友人が、納豆をミキサーにかけて
いろいろな料理の出汁に使うのも
すごいなあと思います。
コクが出て美味しいし、納豆とは
わかりにくいので魔法のお出汁のようです。

60分で数品、調理する場合は、肉はお湯遠しが便利です。

- ヨッシィーさんへ - 2017年03月27日 22:22:21

ヨッシィーさん、コメントありがとうございます。

はい、60分の制限時間で
数品作る場合には
肉料理はこの手に限ります。

ささっと湯通しする程度が一番いいです。
逆にフライパンで焼いたりすると
縮んでしまいます。

高齢者のお宅には、必ず薄切り肉が
冷凍庫の中にあります。
お魚よりも肉料理のほうが
高齢者はお好きな感じです。

それがパワフルの素なのでしょうか。

- ぴいさんへ - 2017年03月27日 22:07:36

ぴいさん、コメントありがとうございます。

そうですね、
しゃぶしゃぶみたいなものですね。

利用者さん宅にいくと
冷凍庫に薄切り肉が必ずあります。
それを取り出してシャブシャブして
味付けます。

以前は、フライパンで焼いてました。
小さくなって固くなるのです。
何度も失敗しましたが、今ではなんとかニンマリ。

ぴいさん、偉いなあ。
お義母様のことを考えて作っているんだもの。

- マルチ君の母 - 2017年03月27日 21:07:06

調理しだいで食感もかわりますよね~

お料理上手なお友達
次々と教えてくださり
わくわくします!!!!

- 花言葉さんへ - 2017年03月27日 21:04:13

花言葉さん、コメントありがとうございます。

お久しぶりです。
お元気なのですね。
よかったです。
私もなんとか、かろうじて・・・(笑)
元気というか無我夢中の感じです。

最近は、もう母のことで
あっという間に時間がたって
一日がはやい、はやい!

四月から、給料がカット。
ユーウツです。
同僚たちも深いため息。
とにかく、頑張らねば!!と思っています。

- ジヴァさんへ - 2017年03月27日 20:54:56

ジヴァさん、コメントありがとうございます。

そうなんです、切り方、混ぜ方、順番で
同じメニューが全然、違う料理になりますね。

この山芋焼きも
炒り卵にしてから、混ぜるって
なかなかの革命だなあと思いました。

この肉の工夫は、柔らかくて味もしみて
私の中では成功した例です。
60分の調理時間という制限があることが
逆にいい案を練りだしたと思っています。

高齢者は薄切り肉だから、この方法が
いいのかもしれません。

- 婆で~すさんへ - 2017年03月27日 20:35:53

婆で~すさん、コメントありがとうございます。

私が訪問する調理支援の利用者さんは
ほんとに皆さん、お肉が好きです。

魚の調理もしますが
魚は食べないという利用者さんもいます。

利用者さん宅にある肉は
ブロック肉はありません。ほとんど薄切り肉。
だから、冷凍庫から出して
ささっとお湯を通してからボウルで味をつけます。
味をしみ込ませて、
後はチャチャッと混ぜるようにしました。

高齢者が元気なのは肉食だからかしら。

- カミさん - 2017年03月27日 19:09:14

こんにちは

どちらも、とても良い工夫ですね。
食べる人の事を考えての工夫が素敵です。
それに食感も想像出来て、美味しそうです。
良いですね💛
優しさにあふれた工夫ですよ。

- ラーダ - 2017年03月27日 18:05:35

山芋は摩ると手がベトベトするし、色も変色するのであまり使わないですね~
でも、ふわふわでもっちりして食べると美味しい・・・。
お好み焼き粉のコーナーでは山芋の粉を売ってますが・・・。

お肉はさっとお湯に通すんですね~
確かに炒めると固くなってしまいますもんね

- ヨッシィー - 2017年03月27日 12:49:49

こんにちは、もりんさん
冷凍肉に湯通しですか、調理時間が限られている時には
便利な手法なんですね
お肉の好きな方が、多いのですね ちょっと意外です

ヨッシィーもお肉好きに変わるのかな?

管理人のみ閲覧できます - - 2017年03月27日 11:08:49

このコメントは管理人のみ閲覧できます

- ぴい - 2017年03月27日 10:45:04

もりんさん、ご無沙汰してました。
やっと少し落ち着きました^^

しゃぶしゃぶみたいですね。
脂も適度に落ちるしいいアイデアですね!
私も最近、パサパサ食感が苦手だったささみ
がフワッフワになるのを知ってから
お肉を柔らかくする方法、研究中。
義母が入れ歯が合わなくて硬いものが
食べられなくなってきているので
我が家はだんだんと柔らかいものが
中心の食卓に。

家でも試してみます。

お久しぶりです。 - 花言葉 - 2017年03月27日 10:04:49

ありがとうございます。
どうにか元気でやっています。
もりんさん、賢く暮らしてらっしゃいますね~見習いたいです。

- ジヴァ - 2017年03月27日 09:29:35

面白い! 深い!ですね。
料理って切り方、混ぜ方、順番で山芋のようにこうして出来上がりが違ってくるのですね。
私も魚・お肉は冷凍し前の晩に冷蔵庫を移動し自然解凍していますが、時間がない時や
よくあります^^;出し忘れた時は、ボイルしそこへ味付けですね、してみようと思います。

- 婆で~す - 2017年03月27日 06:04:30

★冷凍肉をさっとお湯に通す★

そうですか なるほどですね~

お肉は食べたいけれど 硬いから噛みにくい 歯間に入って食べにくい。。

確かにそんな利用者さんが多いです

今日もまた参考にさせて頂きます

有難うございます

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プロフィール

ナツメ3

Author:ナツメ3
いわゆる未亡人(森須もりん)
闘病の末の夫を看取り、その後
我が子同然の愛犬を16年目に亡くしました。
また、長い介護を経て、母を
グループホームにゆだねました。
子供は独立し、現在、パートの身分。今、やっと周りを
ゆっくり見渡しています。
看取りや介護から、「ひとり始末」を
意識。
後半人生を工夫したいと
シンプルライフ実践中。
体験から「介護する側の立場」の
発信を積極的に、おこなっています。

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