介護のお仕事日記 (愛の訪問ヘルパー)調理支援のこぼれ話 魚を焼く

 お金持ち夫妻のお宅の調理支援。
早々と煮魚の味のクレームがありました。
その前に、
一番最初の日の調理で魚の塩焼きを指示されたときのことです。
ヘルパーの新規契約で上司もいて時間があまりなかったので
慌てていたことは確かでした。
両面共、焼き具合が薄かったようです。
あれ以来、私は訪問の度にジサマに
「魚を焼くというのは、両面焼くということを知ってるか」と言われます。
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訪問のたびに5回は言われます。今も。
「魚を焼くという事は、両面焼くという事を知っているか」
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もちろん、あの時も
両面を焼きましたが焼き具合をジサマに確認をするべきでした。

もう一人の同僚は以前に
長くお弁当屋さんに勤めていたそう。
どこかの寮の寮生の調理もしていたそう。
そして素人の私。そりゃ、比較されます。

ジサマは私の顔を見ると
「ありゃりゃ、あんたが来る日だったのか」と肩を落とす。
そして
「さあて、今日はなにを食べさせてくれるのか」と不安げに言う。
専門店から取り寄せた高級魚をまた焼けという。
「もういっぺん、試してみるか。
両面、焼くことは知っているな」
さらに「ちゃんと焼けるか」ともいう。
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老人が見て認識ができるほどの焼き目、焦げ目がつくまで焼くようにしました。
もちろん確認をしてもらいました。

※このジサマに煮魚がまずいともいわれました。
私は煮魚は約3年、あるバサマ宅で調理していました。
最初、バサマに不評でしたがテレビで「分けとく山」の野崎さんの煮魚の調理方法を
見て練習しました。少しだけ自信がもてるようになりました。
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だからこのお宅で煮魚と言われた時は喜々として調理したのですが
まずくて捨てたということでした。難しいものです。
「エッシャー展」画集より






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  タグ:  煮魚  焼き魚  調理支援  耳にたこ  分とく山

この記事へのコメント

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- ラーダさんへ - 2017年07月05日 09:03:06

ラーダさん、コメントありがとうございます。

この話題をブログに書いた翌日だったでしょうか
早々とジサマが事務所に電話をしてきたようです。
はい、私は担当交代になりました。

元お弁当屋さんだったヘルパーは続投です。

訪問4回目でのクレームでの交代は
私がヘルパーをしてはじめてです。
よほど私の魚の調理がお気に召さなかったようです。

でもよかったです。
嫌われながら調理するのも苦痛ですし
私は自分の調理が悪いとは思ってないから
ジサマと平行線ですものね。

- ラーダ - 2017年07月04日 18:02:02

魚の焼き具合ですか~
こればっかりは好みがありますねぇ

でも、広く多くの人に好まれるものを作れる元・お弁当屋さんと比べられるとねぇ・・・

でも、こんな面倒な家とは縁を切りたいですね・・・

- マルチ君の母さんへ - 2017年07月04日 07:29:49

マルチ君の母さん、おはようございます。

コメントありがとうございます。

へへへ、わたし、この難しいご夫婦のところ
お役御免になりました。
ジサマが事務所にクレーム。
私はいらないとのことでした。

私の味がどうしても気に入らなかったようです。

そしてもう一人の料理の上手なヘルパーが
よかったようです。
当たり前ですよね、料理上手さんがいいですよね。
私は4回の訪問で終わりになりました。

- マルチ君の母 - 2017年07月03日 21:07:17

それだけこだわりがあるのであれば
専門の料理支援者を雇えばいいのに・・・

- きこさんへ - 2017年07月02日 16:19:29

きこさん、コメントありがとうございます。

私の代わりに気持ちを代弁してくれてアリガトー!
ここまで磨きがかかった「上から目線」のお金持ちさんは
どうしようもないです (笑)

なぜプロの調理師さんを頼まないのだろう。
どこかでケチなのでしょうね。

私の顔を見ると失望の色を隠さないジサマはちょっと失礼だとは
思いますが
私でもできそうなメニューを指示するところは譲歩してるのでしょうね。
ほうれん草のおひたし、味噌汁、ポテサラ、きんぴらごぼうなど。

もう一人の料理のスペシャリストヘルパーは
ちらし寿司と茶わん蒸しなどでしたー

- まっぷさんへ - 2017年07月02日 16:11:56

まっぷさん、コメントありがとうございます。

私がいつまでこのお宅に訪問するかわかりませんが
おそらくジサマがいつの日か
「限界だ」と事務所に連絡するだろうと想像しています。

それまで私はビジネスとして堂々と調理をしようと
思います。
精進しようとおもっていましたが
努力はやめようと思いました。
努力で解決するお宅ではないとわかったからです。

希望献立をきき、味付けを指示に従ってつくる。
それだけ!
それ以外の解決方法はないと思うようになりました。
持久戦です。これも修行ですね。

- 布遊子さんへ - 2017年07月02日 15:54:03

布遊子さん、コメントありがとうございます。

そうなんです、このご夫婦は
悠々自適の暮らしをされています。
高級マンションにお住まいで
いう事すべてが高級志向の内容ばかり。

子供さんの話もサラリとします。
高学歴のエリートだと何度もききました。
そして素晴らしく完璧な「上から目線」

私のような素人よりもプロの板前さんを
呼ぶべきですよね。
そのうち私に我慢ができなくて
私を拒否する日が近いような予想はしています (笑)
その日がくるまで、淡々と働こうとおもっています!!!

- ヨッシィーさんへ - 2017年07月02日 15:47:36

ヨッシィーさん、コメントありがとうございます。

はい、もう少し慣れてジサマ、バサマ夫妻の
雰囲気がつかめたら
是非、分とく山の野崎さんの煮方でもだめでしたか・・・と
言ってみたいです。

「あれ、あの有名な分とく山をご存じないですか。
私は勉強のために一度は食べに行きましたが」と
嫌味っぽく言えるといいのですが (笑)

私も魚の焼き目は強いほうがすきです。
料理上手の友人は、焼き目が薄い派。
好みですよねえ。

週二回の訪問、私はこれからどうなるのかなあ・・・

- ぱあるさんへ - 2017年07月02日 15:39:20

ぱあるさん、コメントありがとうございます。

先に希望メニューや魚の種類の情報があれば
またリサーチもできますが
高齢者の利用者さんではそういう事が苦手のようです。

このジサマは、ヘルパーは「なんでもできる」と思い込んでいます。
そしてなんでも希望がかなうと思っている利用者さんは多いので困ります。
さらに私に形勢不利なのが
もう一人のヘルパーが料理のスペシャリストだということです。

ガスレンジにはいらないほどの厚みの鯛のときは
ほんとに困りましたが
「なんとかはいる」とジサマが言うので私は無理やり押し込みました。
あの時は私は「投げやり」な気分でした (笑)
はい、ここのお宅はいろいろ調味料もそろっていますが
すべて聞いてするようにしています。なかなか刺激的な時間です。

- きこ - 2017年07月02日 15:16:32

文句を言うなら自分でゴハンつくれー!!
そこまで口達者なら台所仕事をしろー!!
いまどきの老人は本当に我儘がすぎますね。
この人も失礼極まりないヽ(`Д´)ノ
物が捨てらなくてもため込んでいるのに、人様に作っていただいた料理を捨ててしまうなんて。

もりんさん 本当に毎日ご苦労様です。
このところ湿度が上がってとても蒸し暑つく過ごしにくい、
暑さに体が慣れていないので熱中症も心配、ご自愛くださいね。

- まっぷ - 2017年07月02日 13:09:03

う~~ん・・・いつもいつもこのおじいさん、介護の仕事を何と思ってるの!!・・・と言ってあげたい。
やはり、調理の分野はなくなるべきという気がしてしまいます。さもなければ、料金うわのせ!!
本当に必要としている方もいらっしゃるんでしょうけれど・・・・
私、グルメじゃないからかもしれませんが、作ってくれる人がいるってことだけで、感謝していただきたいです。
心乱されないよう応じることができれば、人間っていろいろな人がいて面白いと受け止められるかもしれませんね。頑張って下さい。

- 布遊子 - 2017年07月02日 10:12:15

あらまぁ、本当に修行ですね。
高級食材をお取り寄せする暮らしぶりなら
もりんさんが言っちゃイケない言葉を代わりに言います。
板前さんもお取り寄せしたら?

- ヨッシィー - 2017年07月02日 09:07:58

こんにちは、もりんさん
焼き魚の焦げ目は、好みの問題ですよね
我が家は、焦げ過ぎが好みなので、ちょっと長めに焼きます
大きな魚ら焦げ過ぎでも大丈夫ですが、小さな魚の場合は
焦げ目はいるけど焼き過ぎは美味しくなくなりますからね

煮魚ですが、不味いというより好みの味と違ったのでしょうね
「分けとく山」の野崎さんの煮魚の味付けでしたが駄目でしたかと
言って見ましょうか

- ぱある - 2017年07月02日 00:33:05

料理した事のない高級魚を料理させられるなら、あらかじめどんな魚を料理するか聞いておいて、焼き時間とかパソコンで調べたいところですね。
たとえば、ガスレンジに入らないくらいの大きさのタイなんて、どれだけ焼けばいいのかなんて、普通わからないですわ。川魚とかは、見た目は小さいですが、じっくり焼かないと美味しくないとかは、知ってますけどね。スーパーで普通の主婦が気軽に買う魚以外の魚料理は、難易度高そうです。

煮魚に関しては、しょうがたっぷりとか、薬味が好きかどうか?も聞かないと分かりませんよね。甘い方が好きなのか?甘いのが苦手なのかでも、味付けが変わるしね。(しょうゆ味の煮物全般に言えますが)

そもそも料理っていうのは、買い物で半分は決まると思ってます。あるもので料理せよ・・と言われても、最適な材料が揃ってなければ美味しい料理はできませんわ。お金持ちさん宅では、最高の調味料とか、揃っているのかなあ?とか興味あります。めんどくさそうですが、楽しそうですね。

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ナツメ3

Author:ナツメ3
いわゆる未亡人(森須もりん)
闘病の末の夫を看取り、その後
我が子同然の愛犬を16年目に亡くしました。
また、長い介護を経て、母を
グループホームにゆだねました。
子供は独立し、現在、パートの身分。今、やっと周りを
ゆっくり見渡しています。
看取りや介護から、「ひとり始末」を
意識。
後半人生を工夫したいと
シンプルライフ実践中。
体験から「介護する側の立場」の
発信を積極的に、おこなっています。

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